Ингредиенты счастья: Сорта винограда

Фото: GLOBAL LOOK press

Виноградники покрыли едва ли не всю Землю, а потому неудивительно, что бывают тысячи разных сортов, из которых получаются совершенно разные вина. Сегодня редакция Дней.Ру расскажет о наиболее интересных сортах, чаще других используемых в производстве элитных напитков.

Классика виноделия

Шардоне – это классика виноделия, его основа. Этот сорт занимает седьмое место в списке самых распространенных на планете.

Из Шардоне делают одноименное белое вино. Сорт богат на маслянистые и лимонные ароматы, он хорошо выдерживает как непродолжительную выдержку в дубовых бочках, так и длительный "простой", который придает вину ноты тропических фруктов.

Шардоне также входит в тройку сортов, разрешенных к использованию при производстве шампанского.

Виноград с "золотого склона"

Пино-нуар – технический сорт винограда, появившийся в Бургундии. Именно здесь находится знаменитый "золотой склон", где производятся так называемые "великие вина Бургундии".

Помимо Франции, этот сорт произрастает в Германии, Италии, Японии, США и других странах. Виноград также входит в топ-3, используемых при производстве шампанского. Он же составляет основу многих игристых вин.

Пино-нуар имеет тонкий и сложный аромат, однако виноград сложно использовать в виноделии: этот сорт практически не поддается купажированию, он отличается невысокой урожайностью, при этом подвержен мутациям и заболеваниям.

Серебряный призер

Сорт Совиньон Блан используется для производства белых вин. Виноград давно перешагнул границы Европы и обрел поклонников по всему миру. Он занимает вторую строчку в мире по распространенности среди сортов белого винограда.

Совиньон имеет неповторимый терпко-кисловатый привкус и аромат крыжовника или красной смородины.

Немецкое качество

Рислинг известен с XV века, он широко распространен в Германии, Австрии и французском Эльзасе. Этот сорт способен адаптироваться к очень разным почвам, но все же предпочитает плодородную землю с большим содержанием влаги.

Рислинг идеально подходит для производства широкого диапазона вина: от очень сухих до крайне сладких. Последнее объясняется тем, что рислинг подвержен бактериям, которые образуют "благородную гниль".

Аромат изготавливаемого из рислинга вина сильный, с оттенками цитрусовых, яблока, луговых цветов, меда и минералов.

Свергнутый король

Один из самых распространенных сортов для производства красных вин является Каберне Совиньон, появившийся в XVII веке в регионе Бордо в результате скрещивания Каберне Фран и Совиньон Блан. Долгое время он являлся самым распространенным и культивируемым сортом в мире, пока в 1990-х гг. не уступил первую строчку Мерло.

Не последнюю роль в продолжительной гегемонии Каберне Совиньона сыграла неприхотливость этого сорта: он легко переносит заморозки и засухи. Вино, получаемое Каберне Совиньона, имеет насыщенный вкус, способный заглушить вкус легких блюд, и высокую терпкость. Вино из Каберне Совиньона принято подавать с жирным мясом, жареными или копчеными блюдами.

Несгибаемое Мерло

Мерло занимает второе место в мире по распространению и культивируемости. Эта объясняется высокой и стабильной урожайностью сорта, а также устойчивостью к заболеваниям и непогоде.

Мерло имеет фруктовые тона, а также тонкие ноты специй. После выдержки в бочке вино получает аромат карамели, шоколада и ванили.

Французский виноград с иранским акцентом

Сира, он же Шираж, незаменим при производстве красных и розовых, традиционных сухих и крепленых вин.

По легенде, Сира берет свои корни в Иране, однако генетические исследования показали, что его родина находится в районе французской Роны. Из Шираза получаются густо окрашенные вина, выдерживающие длительное хранение.

Король Апеннин

Санджовезе можно смело назвать королем Апеннин: это один из самых распространенных сортов в Италии. Виноград используется при производстве красных вин, имеющих аромат чернослива и вишни.

Молодой санджовезе отдает немного пряным ароматом фруктов и земляники, но после хранения в бочках обретает дубовый привкус.

Опальная Изабелла

Американский сорт винограда Изабелла, о котором поэты слагали стихи, ныне оказался в опале: он запрещен к использованию в коммерческом виноделии в США и Евросоюзе. А причина в том, что напиток, получаемый из Изабеллы, отличается повышенным содержанием метанола.

Несмотря на это, Изабелла очень распространена на территории СНГ и активно используется в виноделии во влажных районах Абхазии, Азербайджана, Грузии, Дагестана, а также в Крыму и Молдавии.

ПО ТЕМЕ

По материалам dni.ru